রেসিপি: চুই ঝালের গরুর মাংস ভুনা
গরুর মাংস ছাড়া যেন অতিথি আপ্যায়ন অসম্পূর্ণ থেকে যায়। মাংসের জনপ্রিয় একটি পদ ভুনা মাংস। এলাকাভেদে মাংস ভুনার স্বাদও ভিন্ন। যেমন সিলেটে সাতকরা দিয়ে মাংস রান্না, খুলনা-সাতক্ষীরায় জনপ্রিয় চুইঝাল দিয়ে রান্না করা মাংস। বর্তমানে চুইঝালের জনপ্রিয়তা বাড়তে শুরু করেছে। বিশেষ করে ঝালপ্রেমীদের অনেক পছন্দের একটি খাবার।
চলুন জেনে নেয়া যাক চুইঝালে মাংস রান্নার রেসিপি—
উপকরণ
গরুর মাংস - ১ কেজি
চুইঝাল টুকরা - ২ টি
সরিষার তেল - ১ কাপ
মরিচ গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া - ১ চা চামচ
জিরা বাটা - ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি - ১ কাপ
আদা বাটা - ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ
দারুচিনি - ৪ টুকরা
এলাচ - ৪টি
লবঙ্গ - ৬টি
কাঁচা মরিচ - ৫/৬টি
তেজপাতা - ৪টি
গরম মসলার গুঁড়া - ১ চা চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়া - আধা চা চামচ
লেবুর রস - ১ টেবিল চামচ
টক দই - আধা কাপ
লবণ - পরিমাণমতো।
প্রণালি:
মাংস পছন্দমতো টুকরা করে ধুয়ে নিন। এবার টক দই ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ঘণ্টাখানেক। এরপর চুলায় রান্নার হাঁড়ি বসিয়ে তাতে তেল গরম দিন। তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর তাতে মাংস ও চুইঝাল দিয়ে কয়েকবার কষিয়ে নিন। ভালোভাবে কষানো হলে তাতে পানি দিয়ে দিন। চুলার আঁচ মিডিয়াম লো রাখুন। মাংসের ঝোল গাঢ় হয়ে তেল উপরে উঠে এলে তাতে ভাজা জিরা গুঁড়া, গরম মসলা ও লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিন।
